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玩出競爭力

廟口鴨香飯  2020/5/21

作者:新竹市觀光旅遊網 | 照片提供:新竹市觀光旅遊網 | 資料來源: 瀏覽數:247     

廟口鴨香飯

2016年以一道鴨香飯入選「竹好呷」,深獲媒體推薦的「廟口鴨香飯」,以鮮明的媽媽Logo與獨門的全鴨料理,擄獲在地人及遠道而來的遊客的心,用餐時段經常一位難求。

店家每天約需處理100∼150隻生鴨,精選皮薄油脂少的新鮮鴨隻,清理乾淨後,全鴨蒸半個小時,稍微放涼,再技術性剖切,塗上一 層秘傳醬汁,再加冰糖煙燻3分鐘,「短短3分鐘做兩次煙燻,考驗技術」,必須適時打開鍋蓋讓濃煙散去,去除多餘苦味,第二次燜燻是逼出鴨的香氣,鴨隻金黃色的表皮乍聞是煙燻香,一口咬下卻香嫩多汁,相當迷人。

鴨肉的脂肪不同其他動物油, 成分很像橄欖油,蒸鴨滴下的鴨油、肉汁湯液等,都是店裡製作醬汁、炒菜的聖品,煙燻過的鴨骨頭更是熬煮湯頭的重要提味精華。一隻鴨從頭到腳、從內到外, 無一不能利用,除招牌鴨香飯外,店裡還有炒鴨血、炒鴨腸、 炒下水(鴨心、鴨胗、鴨肝)、 鴨肉切盤,濃郁香稠的高湯則來自煙燻鴨骨、鴨油等精華,讓顧客回味再三。

地址:新竹市北區中山路142號

電話:03-5231190

交通資訊:從新竹火車站前循中正路、東門街直行,接中 山路左轉步行約15分鐘可抵中山店;直接順著中正 路直行,步行約20分鐘可抵中正店。

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